Description du produit
Un produit fabriqué à partir de lait pasteurisé. Fromage présure affiné avec différentes teneurs en matières grasses dans la matière sèche.
Ingrédients
Lait, sel, cultures d’acide lactique, calcium, conservateur – nitrate de potassium
Caractéristiques sensorielles
Couleur : couleur uniforme dans toute la masse, légèrement jaune
Goût et odeur : doux, arrière-goût aromatique de pasteurisation, légèrement acide, légèrement piquant fromages plus anciens
Consistance : élastique, fine, homogène, une légère fermeté est acceptable
Exigences physico-chimiques
Eau %: max 43
Matières grasses %: min 24
Matières grasses dans la matière sèche %: 45 sel %: max 2,0
Exigences microbiologiques
Staphylococcus coagulase – positif cfu/g m=100 M=1000 n=5 c=2
Listeria monocytogènes dans 25g – n = 5, c = 0; absent
n- nombre d’échantillons analysés dans le lot,
c- nombre d’essais donnant des résultats compris entre m et M m- valeur égale ou inférieure à un résultat satisfaisant,
M- le seuil accepté au-delà duquel un résultat disqualifie un lot
Utilisation
Pour la consommation directe et comme produit intermédiaire dans l’industrie alimentaire.
Allergènes
Lait avec lactose, Le produit peut contenir des dérivés d’œufs.
OGM
Produit fabriqué conformément au règlement CE 1829/2003 : CE1830/2003, ne contient pas d’organismes génétiquement modifiés.
Durée de conservation
90 jours à temp. entre 0°C et +10°C
Conditions de conservation
Lieu sec, propre et bien ventilé, exempt d’odeurs étrangères, à l’abri des parasites.
Conditionnement
Le produit est emballé en blocs : côtés légèrement aplatis, légèrement convexes, légère empreinte du moule et sacs en plastique acceptables.
Valeur nutritionnelle pour 100 g
Valeur énergétique : 1441kJ/347 kcal ; lipides : 27g acides gras insaturés 17g ; glucides dont sucres 0g ; protéines : 26g ; teneur en sel : 1,3g
Transport
Le moyen de transport doit protéger les marchandises contre les dommages, l’humidité et d’autres facteurs nuisibles.
